Bab Delapan Puluh Tiga: Sup Hangat dan Pangsit

Ini bukanlah dugaan Hong Tao, melainkan penuturan langsung dari Luo Youde kepadanya. Awalnya Hong Tao ingin mengundang Luo Youde untuk mencicipi daging domba iris tipis buatannya, namun akhirnya terpaksa mengganti menu menjadi hidangan laut.

Mungkin ada yang akan berkata, “Kamu keliru! Pada masa Song, penyembelihan sapi bajak dan penjualan sapi bajak secara pribadi sangat dilarang.” Memang betul ada aturan tersebut, tetapi antara aturan dan pelaksanaan nyata sering berbeda. Berdasarkan Catatan Kompilasi Kebijakan Song dan Kumpulan Perintah Agung Song, selama tiga ratus tahun Dinasti Song, kaisar pernah mengeluarkan lebih dari lima puluh dekrit khusus melarang pembantaian sapi bajak oleh rakyat. Jika dipikir secara logis, seandainya benar-benar efektif, satu kali perintah saja sudah cukup, tak perlu sampai puluhan kali dengan isi yang serupa, rata-rata setiap lima atau enam tahun sekali. Ini membuktikan bahwa larangan makan daging sapi di masa Song sejatinya tak pernah benar-benar berhasil. Bukan hanya segelintir orang yang diam-diam makan, melainkan sudah menjadi konsumsi massal, sampai-sampai kaisar harus turun tangan sendiri.

Selain itu, bisa dicek dalam Kisah Pinggiran Sungai, beberapa kali digambarkan orang-orang makan daging sapi, baik di gunung maupun di kota, bahkan secara terang-terangan memesan menu tersebut di rumah makan. Misalnya pada episode ke-38, Song Jiang, Dai Zong, dan Li Kui pergi minum di Gedung Pipa Sungai Jiangzhou. Ketika Li Kui ingin makan daging, pelayan meremehkannya seraya berkata, “Di sini hanya ada daging domba, tidak ada daging sapi.” Li Kui pun naik pitam dan melempar piring ke pelayan itu.

Mengapa Li Kui marah? Karena pelayan itu secara halus menghina dan menyebutnya rakyat kelas bawah. Daging sapi murah, umumnya disantap rakyat jelata, sedangkan daging domba mahal, hanya disajikan untuk kalangan berada. Situasinya mirip seperti orang biasa masuk restoran mewah dan dipersulit pelayan lewat harga makanan. Terlepas dari sikap pelayanan Gedung Pipa tersebut, jelaslah bahwa pada masa Song, daging sapi sudah menjadi makanan biasa, sedangkan daging domba justru simbol kemewahan.

Menurut kebiasaan masyarakat Song, hari Titik Balik Musim Dingin merupakan perayaan terpenting sepanjang tahun, bahkan lebih penting dari Tahun Baru Imlek. Pada hari itu, berlangsung siang terpendek dan malam terpanjang di belahan bumi utara; masyarakat Song merayakannya sebagai pertanda datangnya musim dingin. Seluruh negeri libur, mulai dari kaisar sampai pengemis, semua mengenakan pakaian baru, bersembahyang kepada leluhur, lalu berpesta makan besar. Usai makan bebas bermain sepuasnya, berjudi pun bebas tanpa takut polisi—sebab kaisar memberi keringanan, selama tiga hari memperbolehkan rakyat berjudi.

Dalam tradisi Tionghoa, baik zaman dulu maupun sekarang, setiap perayaan selalu diiringi makanan khas. Ada kue bulan untuk Festival Pertengahan Musim Gugur, bola ketan untuk tanggal 15 bulan pertama, ketupat untuk Festival Perahu Naga, dan pangsit untuk Tahun Baru Imlek. Begitu pula rakyat Song, setiap perayaan ada makanannya masing-masing, meski jenis makanan kadang berbeda dengan masa kini. Misalnya, saat Tahun Baru Imlek, mereka bukan makan pangsit, melainkan sup irisan adonan gandum yang disebut mereka "bontoh".

Kebiasaan ini dapat ditemukan dalam puisi Lu You berjudul “Catatan Awal Tahun” bagian kedua, yang berbunyi: “Setelah persembahan malam tahun baru, membagi bontoh; pagi hari pertama, mengganti lukisan Zhong Kui.” Maksudnya, usai sembahyang leluhur di malam tahun baru, mereka makan bontoh bersama, lalu pagi harinya mengganti dekorasi tahun lama dengan yang baru. Dalam catatan puisinya, Lu You menegaskan: “Hari tahun baru wajib ada sup adonan, disebut pangsit musim dingin atau bontoh tahun baru.” Artinya, orang Song tidak hanya makan sup ini di malam tahun baru, tapi juga pagi harinya. Bukankah katanya Song Selatan makmur? Kok saat tahun baru cukup hanya sup irisan tipis?

Hal ini berkaitan dengan kebiasaan masyarakat Song. Titik Balik Musim Dingin jatuh pertengahan bulan sebelas, sedangkan Tahun Baru Imlek di akhir bulan dua belas, jaraknya sangat dekat. Bagi rakyat biasa, Titik Balik Musim Dingin adalah hari besar yang harus dirayakan, bahkan jika tak punya uang pun rela berutang. Maka, tabungan kebanyakan keluarga sudah hampir habis saat itu, belum sempat pulih, sudah tiba Tahun Baru Imlek, akhirnya hanya bisa makan sup irisan seadanya. Namun, bagi keluarga kaya, baik Titik Balik Musim Dingin maupun Tahun Baru tetap dirayakan meriah tanpa perbedaan.

Lantas, apa yang disantap saat Titik Balik Musim Dingin di masa Song? Bukankah Lu You sudah bilang, pangsit musim dingin! Namun pangsit di sini bukan seperti yang kita kenal sekarang, melainkan pangsit yang disebut mereka “húntun”. Pada masa Song, kata “húntun” digunakan untuk menyebut pangsit, sedangkan yang sekarang kita kenal sebagai húntun, pada masa Song disebut “gu duo”. Bentuk “gu duo” mirip dengan húntun masa kini, tidak tertutup rapat, ukurannya besar seperti bakpao kecil, lebih mirip siomay daripada húntun. Selain itu, “gu duo” tidak direbus, melainkan ditusuk dan dipanggang di atas bara. Sepeninggal masa Song, jejak kuliner ini masih bisa ditemukan—jika dipanggang di atas loyang dengan minyak, jadilah bakpao goreng atau gyoza; kalau dikukus, mirip siomay.

Setelah melewati Titik Balik Musim Dingin, Hong Tao juga akhirnya memahami berbagai istilah makanan di era Song: pangsit = húntun, húntun = gu duo, sup irisan adonan = bontoh, lalu mantou disebut kuih kukus, bakpao disebut mantou, mie disebut soba, dan roti panggang disebut roti Hu... Kini Hong Tao merasa, jika ke rumah makan lagi, ia tak perlu lagi menyuruh pelayan memperlihatkan satu per satu; sebentar saja sudah bisa memesan makanan yang benar.

Mengikuti kebiasaan setempat, di hari Titik Balik Musim Dingin, Hong Tao pun mengenakan pakaian barunya—setelan santai dari katun linen tak berwarna! Pakaian ini dibuatkan oleh penjahit di Kota Zhenzhou, tapi baru kali ini sempat dipakai. Bukan hanya baju dan celana, tapi juga ikat pinggang kulit dan sepatu kulit. Andaikata ada cermin besar, Hong Tao pasti bisa melihat betapa modisnya dirinya. Dengan penampilan seperti itu, ditambah tongkat di tangan, ia benar-benar mirip preman kelas atas di Shanghai era Republik. Tapi orang Song mana tahu soal Republik atau seluk-beluk Shanghai; meski merasa penampilan Hong Tao aneh, mereka menganggap itu hanya gaya berbusana dari kampung halaman Hong Tao.

Tak puas hanya sendiri, Hong Tao juga membujuk Bozhu mengenakan pakaian serupa, mengganti ikat pinggang kain dengan sabuk kulit ikan paus yang diukir motif, dilengkapi dompet kulit berkancing khusus untuk uang logam. Sepatunya pun sandal kulit seperti milik Hong Tao; melangkah pun masih canggung, belum terbiasa. Seumur hidup, Bozhu mungkin baru kali ini memakai sepatu selain sandal jerami.

“Hmph! Memalukan leluhur!” Begitulah komentar Pak Bofu, ayah Bozhu, yang selalu blak-blakan terhadap menantu dan putrinya. Melihat mereka berani-beraninya mengenakan sepatu kulit, amarahnya pun tak tertahan. Ia sadar tak bisa lagi mengendalikan Hong Tao, tapi tetap saja harus mengomel, terserah mau didengar atau tidak.

Sebenarnya, tujuan berbusana itu menutupi tubuh, melindungi dari cuaca, dan memudahkan kerja, baru kemudian soal indah atau tidak. Di Pulau Hainan, tak perlu kuatir hawa dingin, cukup baju tipis, yang utama adalah kenyamanan kerja. Celana pendek tradisional suku Dan tak punya pinggang, hanya diikat kain, panas dan tak nyaman. Sejak ada celana berpinggang dengan sabuk gaya Hong Tao, para pemuda Dan mulai perlahan menerima, diam-diam meminta Hong Tao membuatkan, bahkan rela dimarahi orang tua di rumah. Asal bilang pemberian Hong Tao, orang tua pun akhirnya memaklumi, tak bisa berbuat apa-apa, karena Hong Tao memang andal.

Lama-kelamaan, para pemuda Dan mulai mengenakan sandal kulit. Begitu ada satu, disusul yang lain, dan akhirnya jadi tren yang tak terbendung. Ketika Chen Ming'en pun akhirnya dibujuk Hong Tao hingga mau memakai sandal kulit, para tetua pun ikut terbuka menerima hal baru ini. Begitu mencoba berjalan di jalan tanah berbatu dengan sandal kulit, terbukti memang jauh lebih nyaman daripada nyeker.

Carl malah lebih berani dari Hong Tao; ia bahkan tak mau memakai celana panjang, langsung mengenakan celana pendek besar yang disiapkan Hong Tao untuk musim panas, memperlihatkan bulu kaki kuningnya. Para pria Dan sudah terbiasa dengan kehadiran “orang Qin” ini, tapi kaum wanitanya tetap refleks menghindar setiap kali Carl mendekat. Carl pun merasa sedih, padahal menurutnya dirinya sudah sangat sopan dan penuh wibawa, entah kenapa tetap saja tak dihormati para wanita.

“Kamu luruskan dulu lidahmu, bicara jangan ngelantur, satu kata satu suku kata, jangan disambung-sambung. Aku kasih tugas, habis tahun baru, tiap sore kamu ke sekolah, ajari anak-anak setengah jam bahasa Latin, sekalian perbaiki pelafalan bahasamu. Nanti kalau kamu jadi guru mereka, para orang tua pasti hormat, tak akan menghindarimu lagi. Omong-omong, aku tanya, kamu kok suka banget dekat-dekat gadis muda atau istri orang, apa mau cari pasangan? Kalau iya, bilang langsung ke aku. Perempuan di Song beda dengan di negaramu, mereka tak suka tunjukkan perasaan secara terang-terangan, lebih suka cara halus, bahkan lewat perantara ketiga. Paham?” Hong Tao sangat tidak puas dengan kemajuan belajar bahasa Tionghoa Carl; kebiasaan berbahasa Latin membuat pelafalannya kacau dan sulit dipahami. Soal Carl ingin cari jodoh di Song, Hong Tao tak melarang, hanya mengingatkan agar jangan sampai beda budaya menimbulkan masalah besar.

“Tidak, tidak, aku sudah punya istri dan anak yang kucintai di kampung...” Carl langsung menolak tegas.

“Belum pasti juga. Kamu kan sudah dianggap mati. Mungkin tanah dan istanamu sudah diambil sepupu, mungkin istrimu juga. Kalau dia jatuh cinta pada orang lain, itu pun tak salah, secara hukum dia memang janda!” Ucapan Hong Tao sangat pedas, sengaja menusuk ke titik paling sensitif lawan bicaranya, dan menikmati kalau orang jadi kesal.

“Istriku tidak akan begitu...!” Carl sebenarnya sudah dilanda kecemasan oleh kata-kata Hong Tao, namun tetap menolak secara naluriah.

“Okelah, anggap saja istrimu setia! Sekarang kita bicara hal serius, di Kekaisaran Romawi Suci, apa kalian punya senjata panah silang?” Hong Tao mendekatkan mulutnya ke telinga Carl, bertanya pelan.

“Panah silang! Itu senjata rendahan, hanya dipakai petani, itu penghinaan bagi para ksatria!” Begitu mendengar istilah panah silang, mata Carl langsung membelalak, seolah-olah itu penghinaan besar baginya.

ps: Jangan lupa klik, simpan, dan beri rekomendasi! Lemparkan sebanyak-banyaknya untuk Hong si tukang peras...