Bab Tiga Puluh Enam: Sistem Imigrasi Dinasti Song Selatan

Bagaimana cara membuat fillet ikan? Sebenarnya hampir tidak perlu banyak proses, makanan orang Inggris hanya satu kata: sederhana! Ambil daging ikan laut, pastikan tidak ada duri dan tulangnya, lalu pukul ringan dengan benda berat sampai serat dagingnya benar-benar hancur. Setelah itu, balur dengan telur dan tepung, lalu masukkan ke dalam minyak panas. Begitu permukaannya sedikit saja berubah warna menjadi kekuningan, segera angkat, jangan sampai terlambat, karena setelah diangkat warnanya masih akan bertambah gelap. Kalau sudah kuning keemasan baru diangkat, sebentar lagi warnanya bisa menjadi kecokelatan.

Lalu bagaimana selanjutnya? Selanjutnya tinggal dimakan saja, tidak takut panas bisa langsung disantap, yang takut panas tunggu sebentar dulu. Bahkan tidak perlu diberi garam, karena daging ikan laut sudah ada rasa asinnya. Kalau suka rasa yang lebih kuat, bisa ditambah saus dari mentega, selai, atau anggur yang telah dimasak, biasanya langsung dimakan begitu saja juga sudah cukup, atau bisa juga dijadikan isian roti. Intinya, ini seperti daging goreng tepung yang empuk, hanya saja lebih praktis.

“Ini minyak sayur?” Begitu masuk ke dapur, barulah aku benar-benar memahami budaya masak-memasak pada masa Dinasti Song Selatan. Bumbunya lengkap sekali, kecuali cabai, hampir semua bahan yang digunakan di masa kini pun sudah ada saat itu. Ada daun bawang, bawang putih, jahe, lada, merica, kecap, cuka, bunga kucai, mustard, bawang kucai, daun kesum, dan beberapa rempah yang bahkan aku sendiri tidak kenal, sudah dicium pun tetap tak tahu itu apa. Yang paling mengejutkan, pada masa Song sudah ada wajan goreng, bahkan sudah berbahan besi dan bertelinga dua, serta minyak yang digunakan bukan lemak hewan, melainkan minyak nabati, entah minyak apa, mungkin saja minyak biji sesawi.

“Minyak biji sesawi! Di kampung halamanmu tidak memakai minyak ini?” Luo Yude berdiri di belakangku, tampak sangat tertarik melihatku menggoreng fillet ikan, dari gerak-gerikku saja ia sudah tahu aku bukan pemula.

“Di kampungku lebih sering menggunakan minyak kedelai!” Bohong saja ini, sampai aku sendiri malu. Setiap hari makan minyak campuran, beli minyak kacang saja sering tertipu palsu, mana pernah dapat minyak kedelai! Tapi tidak boleh menyebut minyak kacang, karena pada zaman Song pasti belum ada kacang tanah, itu tanaman asli Amerika, baru muncul di Asia setelah ditemukan Benua Amerika.

“Kedelai? Kedelai buat tahu juga bisa jadi minyak?” Luo Yude memang tidak pura-pura, soal makanan dia sangat teliti, anehnya dia sama sekali tidak gemuk, bahkan tidak buncit, ini sungguh di luar logika!

Fillet ikan matang dengan cepat, dapur di kapal tidak memakai arang, melainkan batubara, bahkan batubara kualitas tinggi tanpa asap. Dari mana barang itu didapat, aku juga ingin cari tahu nanti, sekarang belum sempat, karena aku harus mengajari Luo Yude menggoreng fillet ikan langsung dengan tangan. Sejak pertama mencicipi, dia sudah menganggapnya enak, meski tidak sampai membuatnya terkesima, tapi dia ingin bisa membuatnya sendiri di kemudian hari. Walau sudah jadi orang kaya, memasak tetap harus ia pelajari sendiri dulu, baru mengajarkan ke juru masaknya. Sifat ini ada kemiripan denganku, sama-sama suka penasaran dan suka mencoba sendiri.

Setelah bisa membuat fillet ikan, Luo Yude merasa sangat puas, dan mulai percaya dengan ucapanku tentang berasal dari benua misterius di selatan. Sebab ia mengaku sudah mengelilingi semua negara yang tertera di peta laut, mencicipi segala makanan lokal, tapi belum pernah makan fillet ikan seperti ini, bahkan mendengarnya pun baru kali ini. Begitu pula dengan logat dan kosa kataku, juga benar-benar baru baginya, apalagi pembawaanku, jelas bukan seperti nelayan biasa yang kerja kasar bertahun-tahun, serta baju linen polos yang kupakai, selain bahannya aneh, modelnya pun unik, bahkan kancing gading bulat-bulat itu membuat Luo Yude merasa kagum—benar-benar hiasan yang indah dan bermanfaat.

Begitu tahu aku bisa menjahit baju juga, makin akrab saja dia, menggandeng tanganku seperti sepasang sahabat karib, susah dilepas. Ia ingin kumembuatkan juga satu set pakaian gaya Australia, bukan hanya suka makanan enak, Luo Yude juga suka pakaian aneh dan unik, setiap ketemu pasti beli beberapa, nanti dipakai di negeri sendiri dan dipamerkan pada teman-temannya, dianggap sebagai kebanggaan.

“Pemerintah tidak melarang?” Aku jadi bingung mendengar penjelasannya, orang ini benar-benar trendi, bisa hidup di zaman Song pula? Bukankah seharusnya dihimpit adat dan hukum?

“Pemerintah? Kenapa pemerintah harus mengatur apa yang kupakai? Aku bukan pejabat, juga bukan pelajar negeri, setelah pajak dagang di pelabuhan dibayar, mau makan apa, mau pakai apa, itu urusan sendiri, siapa yang melarang? Di kampung halamanmu tidak bebas berpakaian?”

Kini giliran Luo Yude yang bingung dengan pertanyaanku, kenapa soal pakaian sampai diurus pemerintah?

“Oh, aku hanya dengar cerita turun-temurun, katanya di sini makan, berpakaian, bicara, berurusan semua ada aturannya, tak boleh sembarangan, kalau melanggar bisa dikucilkan, parah-parahnya bisa berurusan dengan pemerintah. Karena itu, saat aku tertimpa musibah, aku tidak berani dekat-dekat kota, takut tingkah laku dan logatku yang aneh malah cari perkara, untung keluarga nelayan mau menolongku, kalau tidak mungkin aku sudah mati kelaparan.”

Sekarang aku mulai paham, rupanya zaman Song ini lebih terbuka daripada zaman Ming dan Qing, pemerintah tidak terlalu ketat mengatur masyarakat.

“Hahaha... Mungkin leluhurmu bicara zaman Dinasti Tang sebelumnya, itu pun agak berlebihan. Setahuku, zaman Tang pun tidak sampai dihukum karena soal makan, berpakaian, atau bicara. Tapi mungkin juga, leluhurmu dulu pejabat, ya harus lebih berdisiplin. Kita ini pedagang, tak perlu terlalu hati-hati, kalau terlalu kaku, apa asyiknya hidup! Bahkan kalau pejabat melihat pun tak akan marah, mungkin malah tertarik juga!”

Luo Yude makin merasa menemukan harta karun, berdiskusi tentang kebiasaan dan budaya masing-masing negeri denganku sungguh menyenangkan, memberi pengalaman baru yang segar.

“Jadi maksudmu, aku bisa ke kota tanpa dianggap aneh, bisa tinggal di penginapan, beli barang, tanpa perlu dokumen identitas?”

Aku masih kurang percaya, sistem kependudukan itu pasti ada di setiap zaman, masa Dinasti Ming, Qing, bahkan di masa hidupku sendiri, sistem itu tetap mengatur semua orang. Kenapa di Dinasti Song tidak berlaku? Tidak masuk akal!

“Kalau warga Song, tidak masalah! Kau orang asing, harus mendaftar dulu di kantor pelabuhan, setelah itu haknya sama dengan orang Song, kecuali tidak boleh ikut ujian atau jadi pejabat, tapi boleh beli tanah, berdagang, bahkan setelah tinggal lima tahun, haknya sama persis dengan warga Song!”

Luo Yude kembali memberiku jawaban yang membuatku ternganga.

Aku benar-benar tak menduga, Song sudah seprogresif ini! Bukankah ini seperti Amerika abad ke-13? Berarti sistem Amerika itu bukan orisinil, ternyata meniru Song juga!

Menurut penjelasan Luo Yude, sistem kependudukan di zaman Tang memang sangat ketat, ada dua golongan: warga resmi dan bukan warga resmi. Warga resmi artinya rakyat baik-baik, statusnya seperti warga negara penuh, punya buku keluarga. Yang bukan warga resmi adalah rakyat kelas bawah, hanya boleh bekerja kasar, tidak boleh ikut ujian atau jadi pejabat, statusnya diwariskan turun-temurun, mirip sistem kasta di India. Mereka bahkan tak punya buku keluarga sendiri, hanya tercatat di buku keluarga orang lain, dianggap sebagai harta keluarga itu, setara dengan ternak.

ps: Tolong beri suara rekomendasi dan koleksi, itu gratis, tapi sangat berarti buat penulis.