Bab Empat Puluh Enam: Industri Kuliner Dinasti Song

Dinasti Song tidak hanya memiliki sikat gigi dan pasta gigi, tetapi juga permen karet, yang bahkan dibedakan antara kelas atas dan kelas bawah. Permen karet kelas atas dan pasta gigi kelas atas hampir sama resepnya, hanya saja entah bahan apa yang ditambahkan sehingga bisa mengeras. Para pedagang akan mencetaknya menggunakan cetakan hingga berbentuk batang kecil seukuran jari dengan motif ukiran, disebut sebagai batang harum gigi, dan disimpan dalam kantong kain kecil yang indah. Orang-orang Song yang memperhatikan penampilan biasanya menggantung beberapa kantong kecil di ikat pinggang mereka, salah satunya khusus untuk batang harum gigi. Setelah makan, mereka akan mengambil satu batang dari kantong, menggosokkannya bolak-balik di gigi, lalu berkumur dengan air bersih, hingga mulut terasa harum. Batang harum itu bukan barang sekali pakai, bisa digunakan berulang kali, setelah digunakan dibersihkan lalu dimasukkan kembali ke dalam kantong, sangat praktis. Sedangkan permen karet kelas bawah di Dinasti Song hanyalah ranting pohon willow, setelah makan dipetik sebatang, kulit dan daunnya dikupas, lalu dikunyah sampai hancur dan dibuang, mirip seperti permen karet.

Hong Tao hanya membeli sikat gigi dan pasta gigi, permen karet ia tinggalkan saja, ia tidak tahan dengan aroma kesturi yang menyengat. Ia tidak hanya membelinya untuk dirinya sendiri, tapi juga untuk Karl, Bozhu, dan anak-anak dari beberapa keluarga, dengan syarat bahwa jika mereka ingin belajar membaca dan berhitung dengannya, mereka harus menggosok gigi pagi dan malam, jika tidak ia tidak akan mengajari! Kali ini Bofu tidak keberatan, demi agar anak-anak bisa belajar membaca dan menulis, menurutnya memakai sikat dan pasta gigi itu wajar saja, orang yang bisa membaca memang seharusnya lebih memperhatikan kebersihan hidup daripada yang tidak.

“Di mana mereka? Di mana tunanganku?” Hong Tao masih ingin bertanya apa yang ia ucapkan dalam bahasa Tionghoa, sayangnya kemampuan bahasa Tionghoa Karl masih sangat terbatas, jadi ia hanya bisa bertanya pada Bozhu. Namun hari ini suasana di perahu-perahu nelayan tampak sepi luar biasa, seolah-olah tidak ada seorang pun di sana, bahkan suara tangis anak kecil pun tak terdengar.

Karl yang sedang menggosok giginya tidak bisa bicara, hanya mengatupkan kedua telapak tangannya dan menunjuk ke arah Pelabuhan Zhenzhou.

“Oh, mereka sedang berdoa. Cepat selesaikan, kita berdua juga pergi ke kota sebentar, buatkan kamu dua stel pakaian, aku sebagai bangsawan juga harus memperbaiki penampilan, bukan?” Hong Tao merasa agak lapar, tadi malam hanya minum arak tanpa makan banyak, sekarang para nelayan sedang pergi berdoa, maka ia punya waktu luang untuk berjalan-jalan ke kota, melihat sendiri seperti apa Dinasti Song itu, karena mendengar saja belum tentu sama dengan melihat sendiri.

Pelabuhan Zhenzhou sangat kecil, hanya ada satu jalan utama, yaitu jalan tanah di depan Gedung Zhenhai, namun cukup lebar dan rata, serta karena udara selatan yang lembap, hampir tidak ada debu. Hong Tao kini sudah menjadi anggota Gedung Zhenhai, ia boleh makan dan minum gratis di sana, cukup menulis namanya di buku tagihan, mirip seperti sistem pembayaran dengan tanda tangan di masa kini, yang ternyata sudah ada di Dinasti Song. Begitu ia dan Karl masuk ke Gedung Zhenhai, pelayan langsung menyongsong mereka dengan ramah dan mengajak naik ke lantai atas ke ruang tamu yang tenang, tapi Hong Tao menolak, ia ingin sarapan di lantai satu, karena di sana ramai dan bising, sehingga ia bisa melihat lebih banyak hal.

Sarapan di Dinasti Song mirip dengan yang ada di Spanyol atau Yunani masa kini, sangat berlimpah. Sebenarnya, kebiasaan makan orang Song secara umum memang mirip dengan Spanyol atau Yunani, bahkan mungkin saja kebiasaan makan di negara-negara Eropa Selatan itu berasal dari Dinasti Song. Orang Song hanya makan dua kali sehari, disebut makanan pagi dan makanan sore. Makanan pagi biasanya dimulai sekitar jam 9 pagi, sedangkan makanan sore dimulai sekitar jam 4 atau 5 sore.

Namun, orang Song dikenal suka makan, terutama di daerah yang makmur, mereka selalu memikirkan tentang hiburan atau makanan. Jadi, meski secara formal hanya ada dua kali makan, sebenarnya hanya petani di luar kota yang benar-benar makan dua kali sehari, sedangkan orang kota setidaknya makan tiga kali, bahkan pejabat atau kaum terpelajar bisa makan lima hingga enam kali sehari. Mereka juga tidak terlalu memikirkan soal kesehatan atau diet, makan saja apa yang diinginkan, sehingga perut buncit sangat umum di jalanan, Luo Yude yang usianya belum sampai empat puluh saja sudah punya perut kecil yang menonjol meski badannya tidak gemuk.

Kebiasaan makan seperti ini melahirkan berbagai jenis usaha kuliner dengan gaya masing-masing. Restoran besar seperti Gedung Zhenhai sudah buka sejak pagi sekali, sekitar jam 6, mungkin kebiasaan minum teh pagi di selatan juga berasal dari masa Song. Sarapan ini tidak dianggap makanan utama, hanya disebut makanan ringan. Baru sekitar jam 9 makanan utama disajikan, dan restoran tetap buka sampai matahari tepat di atas, lalu setelah menurunkan tirai di pintu masuk, mereka tutup dan baru buka lagi jam 4 atau 5 sore untuk makan malam. Tirai itu disebut “wangzi”, jika digantung berarti buka, jika dilepas berarti tutup.

Kalau lapar di tengah hari, bagaimana? Tetap ada solusinya, tidak perlu menahan lapar. Hanya saja, tidak bisa makan di restoran besar seperti Gedung Zhenhai, karena di Dinasti Song tidak ada konsep makan siang, hanya pedagang kaki lima di pinggir jalan yang menyediakan makanan ringan saat siang, jadi kalau lapar tinggal cari mereka saja.

Bahkan ada restoran yang buka lebih awal dari Gedung Zhenhai, mereka sudah buka sebelum fajar, namun restoran semacam itu tidak ada di Zhenzhou, hanya ada di ibu kota seperti Lin’an, khusus untuk para pejabat yang harus menghadap kaisar di pagi buta. Kaisar Song memang jarang menghukum mati pejabat, tetapi tekanannya tetap berat, sehingga jadwal menghadap kaisar biasanya sebelum subuh. Para pejabat harus bangun jam 3 atau 4 pagi, tentu tidak mungkin berangkat kerja dengan perut kosong, jadi ada warung yang buka tengah malam khusus menyediakan makanan bagi mereka. Biasanya warung seperti ini hanya buka sampai tengah hari, hanya melayani sarapan pagi dan teh, tidak menyediakan makan malam.

Ada juga restoran yang hanya buka untuk makan malam dan camilan malam. Orang Song suka kehidupan malam, seperti istilah masa kini, industri hiburan mereka sangat berkembang, setelah makan malam baru dimulai waktu bersosialisasi bagi pedagang, sastrawan, dan pejabat, entah ke mana pun mereka pergi, pokoknya tidak akan pulang sebelum tengah malam. Di masa kini, jalan makanan terkenal di Beijing, yaitu Jalan Gui, menjadi ramai karena bar dan kafe malam, jika di masa Song, Jalan Gui adalah restoran yang khusus buka untuk makan malam dan camilan malam.

Bakpao isi asinan dan mi seafood, itulah menu yang dipesan Hong Tao setelah mendengar pelayan menyanyikan daftar menu selama sepuluh menit. Di restoran dan rumah makan Song tidak ada buku menu, hanya ada papan kayu yang digantung di atas meja kasir bertuliskan nama-nama hidangan, disebut papan menu. Namun, papan menu hanya berisi hidangan andalan restoran, kebanyakan orang tidak akan repot-repot ke meja kasir untuk melihat, mereka hanya mendengarkan pelayan menyanyikan nama-nama hidangan.

Bagaimana cara menyanyikannya? Selain aksen, memang mirip seperti pelawak melafalkan nama makanan, dengan irama khusus yang sangat berima, tidak hanya menyebutkan nama makanan, tapi juga bahan utama dan cara memasaknya. Setiap pelayan punya lirik dan gaya menyanyi masing-masing, tidak ada pelatihan khusus, semua berdasarkan hasil belajar sendiri. Ternyata menjadi pelayan restoran di Dinasti Song tidak mudah, tanpa pengetahuan tentang irama, suara yang bagus, dan ingatan yang kuat, bahkan untuk mencuci piring saja belum cukup.

ps: Klik, simpan, dan beri suara rekomendasi! Lemparkan sebanyak-banyaknya untuk Hong Si Tangan Besi...