Bab Empat Puluh: Kelanjutan Pesta Minuman

"Silakan, silakan!" Sekarang lidah Hong Tao juga agak kaku, baginya, jamuan mewah Dinasti Song ini benar-benar penuh dengan informasi. Meski ia sudah mengetahui nama-nama peralatan makan, ia masih belum tahu apa sebenarnya hidangan di atas meja itu, dan bagaimana cara memakannya. Anggur dalam gelas berwarna hijau pucat, ia juga tidak tahu rasa minuman itu, pikirannya sepenuhnya tertuju pada hal-hal semacam itu, sama sekali tidak sempat bermain kata-kata.

Setelah meneguk segelas anggur, Hong Tao mulai merasa lebih tenang. Anggur ini cukup enak, apakah ini anggur beras atau bukan, Hong Tao tidak tahu, rasanya asam manis dan kadar alkoholnya sangat rendah, mungkin mirip dengan anggur merah di masa depan, bahkan mungkin lebih rendah. Kalau kadar alkoholnya seperti ini, minum dua hingga tiga kilogram pun tidak masalah, urusan mabuk tidak perlu dipikirkan. Masalah utama sekarang adalah hidangan ini!

"Ini adalah daging domba rendaman, diambil dari daging domba muda, diiris tipis, lalu direndam dengan anggur berkualitas. Ini adalah saus, dan ini adalah sari plum asam, keduanya bisa dicocol. Jika Saudara Hong suka madu, akan saya ambilkan!" Kali ini Luo Youde tidak menunggu Hong Tao bertanya, ia sudah bisa melihat bahwa Hong Tao tampaknya tidak begitu akrab dengan makanan Dinasti Song, semakin memperkuat dugaan bahwa Hong Tao berasal dari negeri seberang. Luo Youde sudah pernah menjamu banyak orang dari negara selatan, saat pertama kali mengajak mereka makan di atas kapal pun, mereka juga terlihat seperti ini, sulit untuk berpura-pura.

"Tidak, tidak, saus saja sudah cukup..." Hong Tao mengerti, ini adalah irisan daging domba mentah, ia tidak terlalu mempermasalahkan makan daging mentah, tapi mencocol daging mentah dengan madu rasanya agak terlalu manis, lebih baik tidak usah.

Hidangan pertama baru dicicipi beberapa kali, hidangan kedua sudah dihidangkan lagi. Kali ini Hong Tao merasa mengenalinya, bukankah ini seperti mie kaca? Ia mengambil beberapa helai untuk mencoba, memang agak mirip, tapi rasanya sedikit amis dan teksturnya kenyal, tidak persis seperti mie.

"Hahaha... Saudara Hong pasti punya hubungan erat dengan hidangan ini! Ini dibuat dari kulit hiu yang Saudara Hong tangkap, namanya mie kulit hiu. Mie ini memang bentuknya seperti itu, bisa juga dibuat dari tepung gandum atau tepung beras." Luo Youde kembali memperkenalkan, makan malam ini benar-benar melelahkan, tapi juga menarik, setiap kali hidangan baru datang, mereka saling bertukar pendapat.

Jadi, apa sebenarnya mie ini? Hong Tao merasa mirip dengan mie kaca, juga seperti kwetiau, atau bisa dibilang seperti potongan mie. Sebenarnya makanan seperti ini, tergantung bahan bakunya, tampilannya bisa berbeda-beda. Di masa depan, ada beberapa jenis makanan mie yang mirip dengan mie ini, misalnya telinga kucing dan mie bulat. Di Jepang, tradisi mie Dinasti Song ini masih terjaga, konon di sebuah restoran di Prefektur Yamanashi hanya menjual mie Song, dan di papan namanya tertulis: "Mie Song Tak Berubah!"

Namun, mie dari kulit hiu adalah yang paling mewah, hiu sendiri di zaman Song sulit ditangkap, bahkan orang-orang nelayan pun menghindarinya, jadi barang langka memang berharga. Sebenarnya mie kulit hiu ini hampir tidak ada rasanya, sama saja dengan mie kaca, hanya saja tampilannya bening dan sangat menarik.

Setelah mencicipi dua hidangan, tiba-tiba suasana berubah. A Cai membantu Luo Youde dan Hong Tao menuangkan anggur, lalu beberapa pelayan perempuan datang, dengan cekatan mengangkat dua piring perak di depan mereka, lalu beberapa orang lain datang dan menata hidangan baru di depan ketiga orang. Sampai di sini, Hong Tao baru menyadari, ternyata jamuan makan ala Barat itu diciptakan oleh orang Dinasti Song! Bukankah ini seperti makan hidangan pembuka lalu baru hidangan utama, dan juga sistem makan terpisah, apa bedanya dengan makan ala Barat? Bahkan mungkin lebih mewah dan teliti daripada jamuan Eropa abad ke-18.

Hanya saja tidak diketahui kapan cara makan seperti ini sampai ke Eropa, lalu diwariskan dan dikembangkan di sana. Sedangkan Dinasti Song, sebuah dinasti yang telah runtuh, siapa yang mau mengaku belajar dari mereka, sungguh memalukan. Apakah pandangan Hong Tao ini benar atau tidak, siapa tahu, yang jelas Hong Tao percaya, dan ia ingin semua orang selalu mengingat Dinasti Song, kalau bisa jangan pernah melupakan! Sudah diputuskan, makanan Barat adalah milik China!

Pandangan Hong Tao sebenarnya cukup masuk akal, hanya saja di jamuan Dinasti Song ini tidak ada pembagian hidangan pembuka dan hidangan utama, jenis hidangan juga jauh lebih banyak daripada jamuan Barat. Berapa banyak? Beberapa kali lipat hingga belasan kali lipat! Menurut penjelasan Luo Youde, jamuan ini terdiri dari dua belas hidangan, yang dihidangkan sesuai kecepatan minum anggur, setiap satu gelas anggur dua hidangan, setelah enam gelas, semua hidangan utama selesai disajikan.

Satu gelas anggur dua hidangan adalah standar menengah di Dinasti Song. Karena berada di atas kapal laut, jenis hidangan terbatas, jadi Luo Youde dengan sangat malu mengatakan pada Hong Tao bahwa ia hanya bisa menjamu Hong Tao dengan jamuan kelas menengah dulu, nanti sesampainya di Zhenzhou, ia akan mengajak Hong Tao ke restoran terbaik untuk menikmati jamuan kelas atas—satu gelas anggur tiga hidangan. Ada juga jamuan satu gelas anggur empat hidangan, tapi tidak ada yang berani makan, karena itu hanya untuk jamuan kaisar kepada utusan asing, rakyat biasa dilarang melampaui.

Dua belas hidangan ini tidak hanya berupa makanan tumis, ada yang dikukus, direbus, digoreng, dan direbus berulang, ada yang daging, ada yang sayur, bahkan ada makanan pokok. Bicara soal makanan pokok, Hong Tao sempat bingung. Karena orang Song menamai beberapa makanan berbeda dengan masa depan, bahkan kadang-kadang agak kacau. Misalnya, roti kukus di zaman Song disebut kue kukus; lalu apa sebutan untuk bakpao di zaman Song? Bakpao di zaman Song justru disebut roti kukus! Ada roti kukus berisi daging dan roti kukus vegetarian. Kebiasaan ini masih ada di masa depan, di beberapa daerah di Wenzhou, orang menyebut bakpao sebagai roti kukus, dan roti kukus sebagai bakpao isi, rupanya kebiasaan ini diwariskan dari Dinasti Song Selatan.

Setelah makanan dan anggur habis, jamuan masih belum selesai. Saat itu, makin banyak orang masuk, sebagian mengangkat peralatan makan, sebagian lain membawa tumpukan piring perak berisi aneka buah-buahan. Benar, di jamuan Dinasti Song sudah ada piring buah, dan jenisnya sangat beragam. Hong Tao menghitung, ada enam hingga tujuh macam, baik buah tropis maupun buah dari daerah sejuk, seperti jeruk, pisang, melon, plum, loquat, leci, pir, dan persik. Hong Tao juga berdiskusi dengan Luo Youde tentang buah-buahan Dinasti Song, dan ternyata Dinasti Song tidak memiliki apel atau nanas. Semangka ada, tapi di wilayah Jiangnan jumlah dan waktu penanamannya masih sedikit, baru sekitar belasan tahun, itu pun benihnya dibawa pulang oleh seorang pejabat yang bertugas ke negeri Jin.

Saat menikmati buah, beberapa perempuan mulai bernyanyi dan bermain musik di dalam ruangan. Meski mereka bukan orang nelayan, lagu yang mereka nyanyikan tetap saja hanya bisa dipahami separuh oleh Hong Tao. Untungnya, mengerti atau tidak bukan masalah, Hong Tao menilai perempuan hanya dengan matanya, suara bagus atau tidak baginya tidak penting. Para pelayan maupun penyanyi ini, menurut Hong Tao, hanya layak mendapat nilai 60, sekadar cukup. Bukan karena Hong Tao terlalu pilih-pilih, tetapi karena tubuh mereka terlalu kurus, seperti gadis remaja berusia lima belas tahun yang kurang gizi, tubuhnya belum berkembang. Hong Tao lebih mengutamakan bentuk tubuh daripada wajah, jadi memberi nilai 60 saja sudah sangat memaksa, ia hanya melirik mereka di awal, setelah itu tidak lagi memperhatikan, fokusnya sepenuhnya pada pembicaraan dengan Luo Youde, atau mungkin lebih tepat saling bertukar pengetahuan.